La matanza

22. Salgar. La matanza

ribanco.

Pendiente muy pronunciada.

rigueiro.

Reguero.

ril.

Riñón.

rilar.

Hacer que los dientes produzcan un ruido característico al rozar unos contra otros.

rillar.

Masticar o cortar con los dientes.

río abaixo.

Río abajo

robla.

Invitación después de cerrar un trato.

rodea.

Trapo que se emplea para limpiar

rodela.

Trapo o manada  de hierba seca retorcidos en forma de rueda, que se pone en la cabeza cuando se lleva una carga para que asiente. Así llevaban las mujeres la cesta de comida al campo o el cántaro de agua.

rodo.

Rastrillo con una tabla en vez de púas y usado para arrastrar el grano en la era o mover y recoger las ascuas dentro del horno de pan.

rola.

Tórtola.

roldo.

Cada uno de los trozos en que se corta un chopo para llevarlo a la sierra.

ronzal.

Cuerda que se ata al pescuezo o a la cabeza de las caballerías para sujetarlas o para conducirlas caminando.

roscón.

Dulce típico confeccionado con leche, huevos y azúcar y horneado.

roxón.

Trozo  de carne más o menos grasienta o de hebra tostada que queda después de derretir las grasas del cerdo en proceso de elaboración de la manteca.

rozadeira.

Hoz con mango largo que se emplea para rozar.

s

sacauntos.

Persona malvada que perseguía a los niños.

sabugueiro.

Arbusto o arbolillo de la familia de las Caprifoliáceas, con tronco de dos a cinco metros de altura, lleno de ramas, de corteza parda y rugosa y médula blanca abundante, hojas compuestas de cinco a siete hojuelas ovales, de punta aguda, aserradas por el margen, de color verde oscuro, de olor desagradable y sabor acre, flores blancas y fruto en bayas negruzcas. Es común en España, y el cocimiento de las flores se usa en medicina como diaforético y resolutivo.

salgar.

Echar en sal, curar con sal carnes, pescados y otras sustancias para su conservación.

En la matanza se procedía al salado de jamones, tocinos, espinazo, costillar, cachucha, patas, lacones y varios trozos pequeños resultantes del despiece del animal. Cada pieza, después de extraerle la sangre que le quedaba, se cubría totalmente de sal.

salgueiro.

Sauce.

saltadeiro.

Paso para acceder a un lugar y que hay que saltar.

sandinga.

Entrañas.

sangomín

Arbusto que se da en Valdimouro.

sapada.

Caída al suelo.

sarapito.

Palillo puntiagudo de rama de uz que se pone en los botillos para atarlos y colgarlos.

sardón.

Mata achaparrada de encina.

sarrio.

Hollín de chimenea.

secaño.

Sed.

sentayo.

Asiento, silla.

sequeiro.

Lugar donde se pone a secar leña, castañas.

serano.

Reunión de la gente al lado del fuego por las noches.

sereno.

Fresco de la noche.

serda.

Pelo grueso y duro de animal, cerda.

seruendo.

Se usa para designar los frutos tardíos. Así mismo para un hijo, cuando los padres que han tenido otros hijos, lo tienen cuando ya son mayores.

sestear.

Dicho del ganado: Recogerse durante el día en un lugar sombrío para descansar y librarse de los rigores del sol.

sestil.

Lugar donde sestea el ganado.

soplamocos.

Tortazo en la cara.

sornexar.

Roncar.

sostrada o xostrada.

Caída, sobre todo si no pones las manos y caes de golpe.

subeiro.

Lugar donde no llueve. Ponerse al subeiro.

subela.

Lesna o lezna. Útil para coser cuero.

subeo.

Correa fuerte con que se ata al yugo la lanza del carro o el timón del arado.

subiadal.

Zarzal. Lugar lleno de zarzas.

subiao.

Zarza.

sundia.

Grasa del intestino de las gallinas.

La matanza.

Recuerdo algunas palabras que  se usaban los días de matanza y que correspondían al instrumental,  a las diferentes partes del cerdo o a lo que se hacía con ellas.

andolla: Chorizo grueso hecho con cueras entrecocidas.

arca: Cavidad en la que se encuentra el corazón. Si había sangre en ella se sacaba con un cucharón.

arrobas: Unidad de peso del cerdo equivalente a 11´5 Kg.

artesas: Recipientes de madera para adobar la carne.

asadura con cachelos: Hígado del cerdo con patatas cocidas, se comía la noche que se mataba el cerdo.

bandullo: Vientre del cerdo.

barbada: Parte baja del cuello y el vientre del cerdo, al partir el cerdo iba con ella la lengua.

bexiga: Vejiga del cerdo.

botelo o botillo: Huesos con carne adobados de diferentes partes del cerdo. Se meten en tripa gruesa.

bramante o fío: Hilo de cáñamo, para atar los chorizos

caldeiro: Recipiente de diez o doce cántaros que se ponía a hervir para tener agua para pelar los cerdos.

cambeira: Colgador de jamones con una capota, donde se colgaban después de sacados de la sal.

cachucha: La cabeza del rancho sin hueso.

papillos: Los laterales de la cabeza, a la altura de la boca.

chorizos de boches: Hechos carnes de inferior calidad, (carne sangrada, recortes y los pulmones).

cortello: Lugar que estaban los ranchos. Aunque también otros animales

cuchillos: de sangrar, de pelar, de abrir.

desfeita: El segundo día de la matanza se partía o deshacía el cerdo y siempre había alguien que decía. “Si ves un puerco, ves tu cuerpo”

cueras: Tiras de piel del rancho para escamar.

unto: Grasa pegada en parte interior de las costillas

vergallo: Miembro viril del rancho.

encallar: No se debía encallar la piel a la hora de pelar.

escaldar: Encallar con agua caliente el estómago del cerdo para limpiarlo y hacer con él los botillos

cifros: Hierros que se ponían al rojo para escamar la carne.

escarnar: Descarnar, separar la carne de los huesos y la grasa.

espinazo: Columna vertebral del cerdo

sarapito: Palo de madera para coser los botillos.

estar de asadura: Frase que se decía cuando se iba a cenar el día de la matanza

estar de lomo: Frase que se decía cuando se iba de invitado el día de la desfeita.

ferbudo: Vino caliente con miel o azúcar, se tomaba después de venir de lavar las tripas

ferrete: Hierro enrollado que se le grapaba al focin para que el cocho no fozara en la cuadra y no levante el cancelo para salir de la cuadra.

focín: Morro del cocho.

cancelo: Puerta de la cuadra.

filloas: Se hacían con sangre, harina y huevo.

fumo: Humo para secar los chorizos.

hogazas de unto: Envuelto de la grasa del cerdo en forma de hogaza.

horquillas del pelo: Para correr las tripas, con ellas se quitaba la piel interna.

la máquina de picar: No todo el mundo la tenía y había que pedirla.

las hebras o frebas: Se comían a la brasa tanto el día de matar como el de deshacer.

las muestras: Trozos de carne que se escogen para que las analice el veterinario.

limón y ajo: Se le echaba  a las tripas para quitarles el olor.

luna: Se procuraba que estuviera en menguante.

macheta: Para deshacer el cerdo. la usaba un experto para cortar los huesos necesarios sin dañar nada.

barxanco: Se utilizaba para matar el cerdo invertida, y para salar los jamones, lacones y tocinos.

matanchín: Matarife señor encargado de dar muerte.

mollejas: Glándula que está en la garganta del cerdo. Se comía como freba el día de matar

mondongo: Todo el conjunto de carne picada y adobada del cerdo.

mondonguera: Persona que hacia el mondongo, generalmente una mujer.

morro: Hocico del cerdo.

morcilla del banco: Siempre se la  ofrecían al menos espabilado.

parba: Acto de tomar unos tragos de aguardiente con pan y en ayunas. No entraba el frío

paxaría: Páncreas del cerdo. Se comía como freba el día de la matanza.

pimentón:Dulce y picante. Tenía que ser de buena calidad.

pingar: Gotear  los chorizos en el sequeiro.

riles: Riñones.

romana o quintalera: Útil para pesar los cerdos. Lo mismo que la máquina de picar, no la tenía mucha gente y había que pedirla

roxois o chicharrones: Restos que quedan después de hacer la manteca.

sangrar jamones: Sacar la sangre de los jamones, para pasarlos después a la sal. Se exprimían todo lo posible para que no quedara sangre en ellos.

cocina baja: Lugar donde se hacía el humo para secar parte de la carne y demás embutidos.

sesos o miolos: Cerebro del cerdo.

soplete. Conectado a la botella de butano, sirve para pelar los cerdos. Esto ya en la edad moderna.

tallo: Tronco de madera muy útil en la matanza para picar los huesos.

toquilla: Tela fina de grasa que está pegada al unto.

hornacha: Sitio donde se hacía el fuego y se colocaba “el caldeiro” para hervir el agua, generalmente se construía en ala calle con dos piedras para sostener el caldero.

varales:  Palos para colgar los chorizos.

xeadas: Heladas, casi indispensables para una buena matanza y el curar de la carne.

cerdas o serdas: Pelo de lo cerdos.

xixos, chichos o zorza: Carne picada y adobada (pimentón dulce y picante,
orégano, ajo picado, sal, agua, vino blanco), con ellos se hacen los chorizos.

Después de cuidar y cebar, durante aproximadamente un año los cerdos, bien alimentados con remolacha, maíz, patatas, castañas, salvado y otros alimentos producidos en la huerta, estos alcanzaban un peso de 10 o 12 arrobas. Era el momento de fijar el día  de la matanza, siempre en los  meses de diciembre o enero. Había que ponerse de acuerdo en las fechas con los que te iban a ayudar, ya que tú también les tenías que ayudar a ellos.

Lo primero era preparar el caldeiro, llenarlo de agua y con un buen fuego hacerla hervir. Se usaría para pelar el cerdo.

En la cocina las mujeres se afanaban en preparar la comida, en una gran olla que hervía a borbotones se cocían chorizos, lacón, cachucha, varias patas, lengua embuchada, carne de ternera, gallina,... y por supuesto garbanzos. Con ello se conseguiría la  sopa del primer plato y el segundo con los garbanzos y la carne al que se añadía patatas y verdura también cocidas. Para el plato siguiente se había matado un gallo (o galo) que después de permanecer un año o más como jefe del gallinero, tenía una carne exquisita. Si bien había que guisarlo durante un buen rato. Se servía con patatas fritas en trozos grandes y pimientos asados.

Para el postre manzanas, naranjas, nueces avellanas, roscón y rosca, café con aguardiente, cuturrus a discreción,...

¡¡¡¡¡Era una gran fiesta y se recuerda con añoranza!!!!.