22. Salgar. La matanza
ribanco.
Pendiente muy pronunciada.
rigueiro.
Reguero.
ril.
Riñón.
rilar.
Hacer que los dientes produzcan un ruido característico al rozar unos
contra otros.
rillar.
Masticar o cortar con los dientes.
río abaixo.
Río abajo
robla.
Invitación después de cerrar un trato.
rodea.
Trapo que se emplea para limpiar
rodela.
Trapo o manada de hierba seca
retorcidos en forma de rueda, que se pone en la cabeza cuando se lleva una
carga para que asiente. Así llevaban las mujeres la cesta de comida al campo o
el cántaro de agua.
rodo.
Rastrillo con una tabla en vez de púas y usado para arrastrar el grano
en la era o mover y recoger las ascuas dentro del horno de pan.
rola.
Tórtola.
roldo.
Cada uno de los trozos en que se corta un chopo para llevarlo a la
sierra.
ronzal.
Cuerda que se ata al pescuezo o a la cabeza de las caballerías para
sujetarlas o para conducirlas caminando.
roscón.
Dulce típico confeccionado con leche, huevos y azúcar y horneado.
roxón.
Trozo de carne más o menos
grasienta o de hebra tostada que queda después de derretir las grasas del cerdo
en proceso de elaboración de la manteca.
rozadeira.
Hoz con mango largo que se emplea para rozar.
s
sacauntos.
Persona malvada que perseguía a los niños.
sabugueiro.
Arbusto o arbolillo de la familia de las Caprifoliáceas, con tronco de
dos a cinco metros de altura, lleno de ramas, de corteza parda y rugosa y
médula blanca abundante, hojas compuestas de cinco a siete hojuelas ovales, de
punta aguda, aserradas por el margen, de color verde oscuro, de olor
desagradable y sabor acre, flores blancas y fruto en bayas negruzcas. Es común
en España, y el cocimiento de las flores se usa en medicina como diaforético y
resolutivo.
salgar.
Echar en sal, curar con sal carnes, pescados y otras sustancias para su
conservación.
En la matanza se procedía al
salado de jamones, tocinos, espinazo, costillar, cachucha, patas, lacones y
varios trozos pequeños resultantes del despiece del animal. Cada pieza, después
de extraerle la sangre que le quedaba, se cubría totalmente de sal.
salgueiro.
Sauce.
saltadeiro.
Paso para acceder a un lugar y que hay que saltar.
sandinga.
Entrañas.
sangomín
Arbusto que se da en Valdimouro.
sapada.
Caída al suelo.
sarapito.
Palillo puntiagudo de rama de uz que se pone en los botillos para
atarlos y colgarlos.
sardón.
Mata achaparrada de encina.
sarrio.
Hollín de chimenea.
secaño.
Sed.
sentayo.
Asiento, silla.
sequeiro.
Lugar donde se pone a secar leña, castañas.
serano.
Reunión de la gente al lado del fuego por las noches.
sereno.
Fresco de la noche.
serda.
Pelo grueso y duro de animal, cerda.
seruendo.
Se usa para designar los frutos tardíos. Así mismo para un hijo, cuando
los padres que han tenido otros hijos, lo tienen cuando ya son mayores.
sestear.
Dicho del ganado: Recogerse durante el día en un lugar sombrío para
descansar y librarse de los rigores del sol.
sestil.
Lugar donde sestea el ganado.
soplamocos.
Tortazo en la cara.
sornexar.
Roncar.
sostrada o xostrada.
Caída, sobre todo si no pones las manos y caes de golpe.
subeiro.
Lugar donde no llueve. Ponerse al subeiro.
subela.
Lesna o lezna. Útil para coser cuero.
subeo.
Correa fuerte con que se ata al yugo la lanza del carro o el timón del
arado.
subiadal.
Zarzal. Lugar lleno de zarzas.
subiao.
Zarza.
sundia.
Grasa del intestino de las gallinas.
La matanza.
Recuerdo algunas palabras que se usaban los días de matanza y que correspondían
al instrumental, a las diferentes partes
del cerdo o a lo que se hacía con ellas.
andolla: Chorizo grueso hecho
con cueras entrecocidas.
arca:
Cavidad en la que se encuentra el corazón. Si
había sangre en ella se sacaba con un cucharón.
arrobas: Unidad de peso del cerdo equivalente a 11´5 Kg.
artesas: Recipientes de madera para adobar la carne.
asadura
con cachelos: Hígado del cerdo con
patatas cocidas, se comía la noche que se mataba el cerdo.
bandullo: Vientre del cerdo.
barbada: Parte baja del cuello y el vientre del cerdo, al partir
el cerdo iba con ella la lengua.
bexiga: Vejiga del cerdo.
botelo
o botillo: Huesos con carne
adobados de diferentes partes del cerdo. Se meten en tripa gruesa.
bramante
o fío: Hilo de cáñamo, para
atar los chorizos
caldeiro: Recipiente de diez o doce cántaros que se ponía a hervir
para tener agua para pelar los cerdos.
cambeira: Colgador de jamones con una capota, donde se colgaban
después de sacados de la sal.
cachucha: La cabeza del rancho sin hueso.
papillos: Los laterales de la cabeza, a la altura de la boca.
chorizos
de boches: Hechos carnes de inferior
calidad, (carne sangrada, recortes y los pulmones).
cortello: Lugar que estaban los ranchos. Aunque también otros
animales
cuchillos: de sangrar, de pelar, de abrir.
desfeita: El segundo día de la matanza se partía o deshacía el
cerdo y siempre había alguien que decía. “Si ves un puerco, ves tu cuerpo”
cueras: Tiras de piel del rancho para escamar.
unto: Grasa pegada en parte interior de las costillas
vergallo: Miembro viril del rancho.
encallar: No se debía encallar la piel a la hora de pelar.
escaldar: Encallar con agua caliente el estómago del cerdo para
limpiarlo y hacer con él los botillos
cifros: Hierros que se ponían al rojo para escamar la carne.
escarnar: Descarnar, separar la carne de los huesos y la grasa.
espinazo: Columna vertebral del cerdo
sarapito: Palo de madera para coser los botillos.
estar
de asadura: Frase que se decía
cuando se iba a cenar el día de la matanza
estar
de lomo: Frase que se decía
cuando se iba de invitado el día de la desfeita.
ferbudo: Vino caliente con miel o azúcar, se tomaba después de
venir de lavar las tripas
ferrete: Hierro enrollado que se le grapaba al focin para que el
cocho no fozara en la cuadra y no levante el cancelo para salir de la cuadra.
focín: Morro del cocho.
cancelo:
Puerta de la cuadra.
filloas: Se hacían con sangre, harina y huevo.
fumo: Humo para secar los chorizos.
hogazas
de unto: Envuelto de la grasa
del cerdo en forma de hogaza.
horquillas
del pelo: Para correr las
tripas, con ellas se quitaba la piel interna.
la
máquina de picar: No todo el mundo la
tenía y había que pedirla.
las
hebras o frebas: Se comían a la brasa
tanto el día de matar como el de deshacer.
las
muestras: Trozos de carne que
se escogen para que las analice el veterinario.
limón
y ajo: Se le echaba a
las tripas para quitarles el olor.
luna: Se procuraba que estuviera en menguante.
macheta: Para deshacer el cerdo. la usaba un experto para cortar
los huesos necesarios sin dañar nada.
barxanco: Se utilizaba para matar el cerdo invertida, y para salar
los jamones, lacones y tocinos.
matanchín: Matarife señor encargado de dar muerte.
mollejas: Glándula que está en la garganta del cerdo. Se comía como
freba el día de matar
mondongo: Todo el conjunto de carne picada y adobada del cerdo.
mondonguera: Persona que hacia el mondongo, generalmente una mujer.
morro: Hocico del cerdo.
morcilla
del banco: Siempre se la ofrecían al menos espabilado.
parba: Acto de tomar unos tragos de aguardiente con pan y en
ayunas. No entraba el frío
paxaría: Páncreas del cerdo. Se comía como freba el día de la
matanza.
pimentón:Dulce y picante. Tenía que ser de buena
calidad.
pingar: Gotear los chorizos en el sequeiro.
riles: Riñones.
romana
o quintalera: Útil para pesar los cerdos.
Lo mismo que la máquina de picar, no la tenía mucha gente y había que pedirla
roxois
o chicharrones: Restos que quedan
después de hacer la manteca.
sangrar
jamones: Sacar la sangre de
los jamones, para pasarlos después a la sal. Se exprimían todo lo posible para
que no quedara sangre en ellos.
cocina
baja: Lugar donde se hacía
el humo para secar parte de la carne y demás embutidos.
sesos
o miolos: Cerebro del cerdo.
soplete. Conectado a la botella de butano, sirve para pelar los
cerdos. Esto ya en la edad moderna.
tallo: Tronco de madera muy útil en la matanza para picar los
huesos.
toquilla: Tela fina de grasa que está pegada al unto.
hornacha: Sitio donde se hacía el fuego y se colocaba “el caldeiro”
para hervir el agua, generalmente se construía en ala calle con dos piedras
para sostener el caldero.
varales: Palos
para colgar los chorizos.
xeadas: Heladas, casi indispensables para una buena matanza y el
curar de la carne.
cerdas
o serdas: Pelo de lo cerdos.
xixos,
chichos o zorza: Carne picada y
adobada (pimentón dulce y picante,
orégano, ajo picado, sal, agua, vino blanco), con ellos se hacen los chorizos.
orégano, ajo picado, sal, agua, vino blanco), con ellos se hacen los chorizos.
Después de cuidar y cebar,
durante aproximadamente un año los cerdos, bien alimentados con remolacha,
maíz, patatas, castañas, salvado y otros alimentos producidos en la huerta, estos
alcanzaban un peso de 10 o 12 arrobas. Era el momento de fijar el día de la matanza, siempre en los meses de diciembre o enero. Había que ponerse
de acuerdo en las fechas con los que te iban a ayudar, ya que tú también les
tenías que ayudar a ellos.
Lo primero era preparar
el caldeiro, llenarlo de agua y con un buen fuego hacerla hervir. Se usaría para
pelar el cerdo.
En la cocina las mujeres
se afanaban en preparar la comida, en una gran olla que hervía a borbotones se cocían
chorizos, lacón, cachucha, varias patas, lengua embuchada, carne de ternera,
gallina,... y por supuesto garbanzos. Con ello se conseguiría la sopa del primer plato y el segundo con los
garbanzos y la carne al que se añadía patatas y verdura también cocidas. Para
el plato siguiente se había matado un gallo (o galo) que después de permanecer
un año o más como jefe del gallinero, tenía una carne exquisita. Si bien había
que guisarlo durante un buen rato. Se servía con patatas fritas en trozos grandes y pimientos asados.
Para el postre manzanas,
naranjas, nueces avellanas, roscón y rosca, café con aguardiente, cuturrus a
discreción,...
¡¡¡¡¡Era una gran fiesta
y se recuerda con añoranza!!!!.
